Antipasto florentino

JAMON, FINOCCHIONA, SBRICIOLONA Y CROSTINI DI FEGATINI

 “crostini di fegatini”  (para 6 personas):

ingredientes: 300g. de higaditos de pollo, 1/2 cebolla, 4 anchoas saladas, 1 cucharita de caperi salados, 1/2 vaso de vino, 1 vaso de caldo de pollo, salvia, 15 g. de manteca, aceite oliva, sal.

Picar la sebolla y reahogarla con  el aceite de oliva, perfumarla con las hojas de salvia…quitar la salvia y agregar los higaditos picados. bañar con el vino y  alzar la llama hasta hacerlo evaporar. quitar del fuego. limpiar las anchoas y tritarlas junto a todo lo anterior, y los caperi. En una pequeña olla amalgamarlo con la manteca. Cocinar todo a fuego lento alrededor de 15 minutos agregando poco a poco el caldo caliente.

Tostar el pan (posiblemente casero) y servir tibio.